Klorofilin Gücü Adına: Ancient Greens
Yüksek besin değeri sebebiyle bir süper besin olarak anılmaya başlayan buğday çimi suyu nedir, nasıl tüketilir, neden sağlıklı... Tüm bu soruların cevabını atalık tohumlarla ve sürdürülebilir bir üretim şekliyle bize ulaştıran Ancient Greens'in kurucuları Deniz Yüksel Ovalı ve Sofia Vassalo'dan aldık.
Buğday çimini sağlıklı kılan nedir?
Buğday çimi; buğday tohumlarının suyla buluştuktan sonra 7-12 gün içinde çimlenmesiyle oluşan, besin değeri son derece yüksek bir bitki. Oldukça lifli ve sindirimi zor olduğundan genellikle buğday çimi suyu veya tozu formunda tüketilir. %70 oranında klorofilin yanı sıra A, C ve E vitaminleri, demir, kalsiyum, magnezyum, selenyum, potasyum ve birçok enzim içerir.
Buğday çiminin de aralarında olduğu en alkali gıdaların, diğer yeşil sebzelere kıyasla 20 kat daha besleyici olduğu söyleniyor. Buğday çimi gerçekten alkali midir?
Buğday çimi vücudu alkalize eden besinlerin başında yer alıyor. Neredeyse bütün sebzelerin doğru şekillerde yendiğinde alkalize edici etkilerinin olduğu doğru. Çoğu ortadan yükseğe değişen derecelerde alkalize edici aslında. Taze sebze suyu karışımları en yüksek oranda alkalize edici etkiye sahip. Bu etki; sebze suları soğuk sıkım olarak sıkıldığında ve buğday çimi, maydanoz, kereviz sapı gibi en alkali sebzelerden oluştuğunda artıyor.
Pişirme ve ev tipi dondurucular kullanılarak yapılan dondurma işlemleri gıdalardaki canlı enzimleri yok eder; besleyiciliklerini ve alkalize edici potansiyellerini azaltır. Bu sebeple, Ancient Greens’te kullandığımız şoklayarak dondurma yöntemi son derece kritik. Bütün besin profili, vitaminler ve enzimler; Jubes’un suyla aktive edilip tüketileceği ana kadar dondurulmuş olur.
Ayrıca, tarımda kullanılan pestisitler de gıdaların alkalize edici güçlerini azaltıyor. Ancient Greens’te pestisit ve herhangi bir kimyasal içermeyen buğday çimlerimiz, konvansiyonel olarak çok büyük ölçeklerde yetiştirilen sebzelere kıyasla çok daha güçlü alkaliler.
Ancient Greens Jubes’u diğerlerinden ayıran faktörlerden biri de daha önce denemiş olabileceğiniz acımtırak buğday çimi sularının aksine, doğal bir şekilde tatlı - ancak şekersiz olması. Rafine şeker vücudu asidik hale getirir; ama Jubes asidik olmayan tatlı bir içecek.
Alkali gıdalar neden önemli?
Gıdalar vücudumuz tarafından parçalanırken ya asidik ya alkali bileşikler üretirler. Alkali gıdalardan zengin bir beslenme, vücudumuzun doğal durumu olan alkaliliği ya da homeostaziyi destekler. Bu asidik besinlerin, sağlıklı bir beslenmede hiç tüketilmemeleri gerektiği anlamına gelmez; ancak sınırlı miktarlarda tüketilmelidirler. Çünkü bu gıdaların uzun vadede fazla tüketilmesi sonucu kronik metabolik asidoz gibi nispeten asidik vücut pH’ı kaynaklı rahatsızlıklar ortaya çıkabilir. Buğday çimi, birçok sebze ve meyve gibi vücudu alkalize eder ve sayısız faydalı besin maddesi barındırır.
Buğday çiminin büyülü, enerjik ve iyileştirici faydalarını siz nasıl keşfettiniz?
Sağlığın öneminin farkında olan ve bu konuda derin araştırma yapan herkesin karşısına mutlaka çıkan bir besin buğday çimi. Dünyada içerisinde klorofili en yüksek oranda barındıran bitki aynı zamanda. Bu da vücudun, ihtiyacı olan birçok farklı besin değerini kolayca almasını sağlıyor. İkimiz de aslında bu konuya olan tutkumuz sayesinde erken yaşlarda buğday çimi ile tanıştık ve tutkumuz işe dönüştü.
Çimin üretimi nerede, nasıl yapılıyor? Yetiştirmenin en büyük zorlukları neler?
Aslında Jubes ile ilgili bildiğimiz çimin suyu gibi bir algı var; ama öyle değil. Zorluklar aslında kalitemizi korumak ve en iyiyi hedeflediğimiz için artıyor. Aldığınız ürünün içeriği; tohumun cinsi ve kalitesinden, yetiştirdiğiniz toprak, küflenme riski, hava koşulları ve sulama miktarı gibi birçok farklı faktöre bağlı. Biz bu faktörlerin etkileme riskini, ürünleri kendi seramızda kontrollü bir çevrede yetiştirdiğimiz için minimuma indirdik.
Atalık tohum kullanmanızın sağlığımıza ne gibi faydaları var?
Atalık tohum demek sadece sağlıklı besin demek değildir aslında. Yerel tohum bizim geleneklerimiz ve kültürümüz. Yerel tohum atalarımızın bize mirası ve bizden sonraki nesillere de miras bırakacağımız değerlerden. Giderek kimyasallaşan ve hastalıkların arttığı, doğal kaynakların azaldığı dünyamızda gelecek nesillere daha yaşanılabilir bir dünya bırakmak için yerel tohumu ve yerel tohumdan ayrı düşünülemeyen organik tarımı desteklemek herkesin görevi olmalı diye düşünüyoruz.
Atalık tohumlar, bölgesindeki doğanın zorlu koşullarına uyum sağlarlar ve zaman içerisinde ekildikleri bölgenin karakteristik özelliklerini barındırırlar. Zirai ilaçlar topraktaki zararlı canlıları öldürmek için üretilmiş olsalar da bu ilaçlar yararlı canlılara ve insanlara da zarar verir. Genetiğiyle oynanan tohumların da insan sağlığına birçok zararı kanıtlandı artık. Ama atalık tohum ve üretim şeklimiz ile biz, insan sağlığını esas alıyoruz. Atalık tohum ile üretilen besinler; besin değerleri yüksek olduğu ve kimyasal işlemden geçmedikleri için insan vücudunu zararlı kimyasallardan korumuş oluyor.
Atalık tohum kullanımında esas bir diğer ilke de sürdürülebilirlik. Atalık tohumlar sayesinde bir sonraki sene için ihtiyaç duyulan tohumlar, yetiştirdiğimiz üründen temin edilebiliyor. Böylece nesiller boyunca aktarılacak atalık tohumlar korunmuş oluyor.
Çim suyu tüketmeye başladıktan sonra kendi hayatınızda nasıl faydalar gördünüz?
Aslında sağlık bir denge işi ve buğday çim suyu kesinlikle dengeli bir rutin oluşturuyor. Enerji seviyemizde, özellikle bağışıklık sistemimizde ciddi bir etkisini gördüğümüzü söyleyebiliriz. Tabii ki gözlemlenen etkiler kişiden kişiye; bünye, yaş ve cinsiyete göre değişiklik gösteriyor.
Çim suyunu günlük beslenmemize nasıl ekleyebiliriz?
Tek başına tüketilebileceği gibi birçok farklı tarifle de çok güzel oluyor; bu konuda epeyce çalışıyoruz. Özellikle Ancient Greens Jubes’larının tatlandırıcı özelliği de var. Smoothie’lere, içeceklere ve hatta değişik mezelere… Özellikle Türk mutfağı gibi birçok çeşidi bir arada barındırıyor, her gün yeni bir tarife ekliyoruz ve sonuç çok başarılı oluyor.
Buğday çimi suyu içmek dışında sağlıklı kalmak için ritüelleriniz neler?
Güne Jubes ile başlıyoruz tabii ki! Ama onun dışında bol su içmek ve güzel bir uyku bizce insanların kendi kendilerine sağlıkları için oluşturacakları en iyi ritüel. Vücudumuzu dinlemeninse her zaman kendimize yapabileceğimiz en büyük iyilik olduğunu düşünüyoruz.
Sürdürülebilir tarım ve sıfır atık Ancient Greens için nasıl bir önem taşıyor?
Bizim zaten işe başlangıç noktamız, insana ve doğaya saygılı, sürdürülebilir bir üretim. Atalık tohum, kaliteli toprak ve bölgeye paralel sürdürülebilir bir üretim bizim temel ilkelerimiz arasında. Kendi permakültürümüzü yapıyor ve seramızda sıfır atık sistemi ile çalışıyoruz. Bu değerlerin hepsi bir araya gelince Ancient Greens markası oluyor. Yani sadece buğday çim suyu değil, hem üretimimiz hem de bu konuya olan hassasiyetimiz ile bir değer yaratma isteğindeyiz.
Deniz Yüksel Ovalı – Ancient Greens Kurucu Ortağı
Deniz Yüksel Ovalı, Koç Üniversitesi Ekonomi Bölümü’nden mezun olduktan sonra Milano’da Tasarım Yönetimi alanında yüksek lisans yaptı. İtalya’da bulunduğu dönemde tarih, sanat ve doğa ile ilgili sürdürülebilir, yaratıcı tasarımlarıyla pek çok farklı projede yer aldı. İtalya’dan sonra gittiği Porto Riko’da Ann Wigmore Natural Health Institute’ta eğitimine devam eden Deniz Yüksel Ovalı, buğday çimi ile ilgili çalışmalarını hayata geçirmek için Türkiye’ye döndü.
Sofia Vassalo - Ancient Greens Kurucu Ortağı
Amerika Birleşik Devletleri’nde Parsons The New School for Design’da Tasarım ve Yönetim üzerine lisans eğitimi alan Vassalo, 2011 yılında Türkiye’ye taşındı. Online eğitim platformu olan eCornell’den Doğal Bitkisel Beslenme sertifikası aldıktan sonra Ayurveda prensiplerini doğal bitkisel yiyeceklerin temelleriyle birleştirerek hem kişilere hem de kurumlara danışmanlık eğitimi vermeye başladı. Buğday çimi ve mikro yeşillikler üzerine yaptığı çalışmaların sonucunda Deniz Yüksel Ovalı’yla birlikte Ancient Greens’i kurdu.
