Karbonhidrat Tüketimine Gizli Formül: Dirençli Nişasta

Kim sevmez patates, makarna ve pirinç yemeyi. Kalori yüzdesi ve glisemik indeksi yüksek bu karbonhidratları diyetinize uygun hale getirmenin bir yolu var: Pişirin, dinlendirin, soğutun ve tüketin, bu kadar basit.

Nişastalı yiyecekler sıcak taze pişmiş halde servis edildiğinde kalori miktarı soğuk haldekine oranla daha yüksek oluyor. Dirençli nişasta kavramı tam da burada devreye giriyor. Nişastalı besinler soğutuldukları takdirde içeriğindeki bazı karbonhidratlar “dirençli nişastaya’’ dönüşüyor.

Nedir bu dirençli nişasta?

Pişirdiğiniz nişasta soğutulduğunda, bedenin sindiremediği bir lif türü oluşuyor. Kısaca soğumuş yiyeceklerin tadı değişmeden lif miktarı artıyor. Böylece karbonhidratların bir kısmı ince bağırsağımızda sindirilmeden, emilmeden geçiyor ve doğrudan kalın bağırsaktaki bakterilere besin oluyor.

Üstelik illa soğuk tüketmek de gerekmiyor. Tekrar ısıttığınız dirençli nişasta oluşturmuş besinler dirençli nişasta oranını koruyor hatta bazen arttığı bile gözleniyor.

Uzmanlar dirençli nişasta içerikli besinlerin obezite tedavisinde ve kan şekerinin dengelenmesinde büyük artısı olduğunu savunuyor.

Farklı patates türleri ile yapılmış bir araştırma; haşlanmış ve bir gece dinlendirilmiş patateslerdeki dirençli nişasta oranının 24 saat sonunda 3 katına çıktığını tespit ediyor. Fırında pişirilen ve dinlendirilmiş patateslerin ise haşlanmışa göre daha çok dirençli nişasta içerdiği gözleniyor.

Dirençli nişasta içerikli bazı besinler:

Karbonhidrat içerikli tüm yiyecekler dirençli nişastaya potansiyel besinler. İşlem görmeden dirençli nişasta oranına sahip yüksek lif içerikli besinler ise; olgunlaşmamış yeşil muz en yüksek değere sahip, ardından yulaf ve baklagiller geliyor.

Araştırma: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1609748/

Meraklısı için daha fazlası:

https://www.healthline.com/nutrition/resistant-starch-101
https://www.edacidam.com/blog//karbonhidratli-yemekleri-daha-saglikli-yapmanin-yolu

Yazar hakkında:

Alara Dolunay – Be People Editörü

Lisans Eğitimini Bilgi Üniversitesi Medya ve İletişim Sistemleri Bölümünde tamamlayan Alara Dolunay, ICM Turkey Dijital Pazarlama Ajansı proje müdürü asistanlığı ve Doğan Paksoy Galeri Genç Sanat Dergisi Yazarlığı stajlarını tamamladı. 2020 senesinde Sotheby’s Art Institute, Sanat Tarihi programına katıldı. Ocak 2021’den beri Be People bünyesinde Kreatif Editör konumunda çalışıyor.