Karbonhidrat Tüketimine Gizli Formül: Dirençli Nişasta

Karbonhidrat Tüketimine Gizli Formül: Dirençli Nişasta

Alara Dolunay - Yazar

Kim sevmez patates, makarna ve pirinç yemeyi. Kalori yüzdesi ve glisemik indeksi yüksek bu karbonhidratları diyetinize uygun hale getirmenin bir yolu var: Pişirin, dinlendirin, soğutun ve tüketin, bu kadar basit.

 

Nişastalı yiyecekler sıcak taze pişmiş halde servis edildiğinde kalori miktarı soğuk haldekine oranla daha yüksek oluyor. Dirençli nişasta kavramı tam da burada devreye giriyor. Nişastalı besinler soğutuldukları takdirde içeriğindeki bazı karbonhidratlar “dirençli nişastaya’’ dönüşüyor.

Nedir bu dirençli nişasta?

Pişirdiğiniz nişasta soğutulduğunda, bedenin sindiremediği bir lif türü oluşuyor. Kısaca soğumuş yiyeceklerin tadı değişmeden lif miktarı artıyor. Böylece karbonhidratların bir kısmı ince bağırsağımızda sindirilmeden, emilmeden geçiyor ve doğrudan kalın bağırsaktaki bakterilere besin oluyor.

Üstelik illa soğuk tüketmek de gerekmiyor. Tekrar ısıttığınız dirençli nişasta oluşturmuş besinler dirençli nişasta oranını koruyor hatta bazen arttığı bile gözleniyor.

Uzmanlar dirençli nişasta içerikli besinlerin obezite tedavisinde ve kan şekerinin dengelenmesinde büyük artısı olduğunu savunuyor.

Farklı patates türleri ile yapılmış bir araştırma; haşlanmış ve bir gece dinlendirilmiş patateslerdeki dirençli nişasta oranının 24 saat sonunda 3 katına çıktığını tespit ediyor. Fırında pişirilen ve dinlendirilmiş patateslerin ise haşlanmışa göre daha çok dirençli nişasta içerdiği gözleniyor. 

Dirençli nişasta içerikli bazı besinler:

 

Karbonhidrat içerikli tüm yiyecekler dirençli nişastaya potansiyel besinler. İşlem görmeden dirençli nişasta oranına sahip yüksek lif içerikli besinler ise; olgunlaşmamış yeşil muz en yüksek değere sahip, ardından yulaf ve baklagiller geliyor.

Araştırma: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1609748/

Meraklısı için daha fazlası:

  1. https://www.healthline.com/nutrition/resistant-starch-101
  2. https://www.edacidam.com/blog//karbonhidratli-yemekleri-daha-saglikli-yapmanin-yolu

Yazar hakkında:

Alara Dolunay – Be People Editörü

Lisans Eğitimini Bilgi Üniversitesi Medya ve İletişim Sistemleri Bölümünde tamamlayan Alara Dolunay, ICM Turkey Dijital Pazarlama Ajansı proje müdürü asistanlığı ve Doğan Paksoy Galeri Genç Sanat Dergisi Yazarlığı stajlarını tamamladı. 2020 senesinde Sotheby’s Art Institute, Sanat Tarihi programına katıldı. Ocak 2021’den beri Be People bünyesinde Kreatif Editör konumunda çalışıyor.

Food

Pişirsek mi?  Pişirmesek mi?
Pişirsek mi? Pişirmesek mi?

Alara Dolunay 19 Nisan 2021

Her sene farklı besinler farklı beslenme türleri ortaya çıkıyor. Bir şekilde hepimiz mucizeyi arıyoruz ancak bu çeşitlilikte ideal bir formül yok, orası kesin. Herkesin beslenme biçimlerinin artıları ve eksilerini kendi bedeninde tanıması gerekiyor.

Sağlıklı beslenmenin yüzlerce alternatifi arasında kulağımızın fazlasıyla aşina olduğu çiğ beslenme konusunu ele alalım. Çiğ beslenmenin de diğer diyet tipleri gibi hem yeterli hem yetersiz olduğu noktalar var. Çünkü çiğ beslenme bazı besinler için gayet güzel bir tüketim biçimi iken bazı besinler için zarar oluşturabiliyor.

Devamı

Sinsi Düşman Lektin!
Sinsi Düşman Lektin!

Alara Dolunay 24 Mart 2021

Lektin, gluten hassasiyeti ile beraber gündeme gelen bir konu ancak kimse nedense gluten kadar ciddiye almıyor. Bugüne kadar adeta bir gizli düşman konumunda hayatımızda yer alan lektin, yeni fobi unsuru haline geliyor.

Devamı

Eliminasyon Diyeti ile 0’dan Başlayın!
Eliminasyon Diyeti ile 0’dan Başlayın!

Alara Dolunay 19 Mart 2021

Bedeninizde yemek sonrası rahatsızlık ya da hazımsızlık gibi problemler yaşıyor musunuz? Öyleyse, bu diyet tam size göre. Eliminasyon diyetiyle sindirim sisteminizi 0’lamak ve size hizmet etmeyen tüm yiyecek ve içecekleri beslenme programınızdan çıkarmak mümkün.

Devamı