İhtiyacınız Olan Bu Şişede: Blended

Sağlıklı beslenmenin iyileştirici etkilerini deneyimledikten sonra Blended'i kuran Esra Kalender ile yeşil içeceklerin dönüştürücü gücünü konuştuk.

Neden yeşil içecek tüketmeliyiz?

Günlük öğünlerimizde yeterince çiğ yeşillik, meyve ve lif tüketemiyorsak, yeşil içecek tüketmek bu önemli eksikliği gidermenin en pratik ve lezzetli yolu.

Besinin en gerçek ilaç olduğu inancınıza dair kişisel deneyiminizi ve doğru besinlerin Blended kitlesindeki dönüştürücü gücünü nasıl özetlersiniz? 

Reklam ajanslarında çalışırken beslenmeme dikkat etmediğim uzun bir dönem oldu. Sonrasında yaşadığım sağlık sorunları beni bu konuyla ilgilenmeye zorladı. Bu zorunlu ilgi zamanla önce bir hobiye, sonra daha derin bir ilgiye ve en sonunda da şimdiki mesleğime ulaştıran yeni bir kapı oldu.

Aslında doğru beslenmeyi bir rutin haline getirince; yani bir diyet gibi geçici, zorunlu ve strese sokan bir durumda uygulamaya çalışmaktansa normal yaşantınıza yayınca bedensel ve ruhsal olarak çok daha iyi hissediyorsunuz. Buradaki anahtar kelimeler; rutin ve denge. İhtiyacınız olan ve özel olarak size iyi gelen besinleri - çünkü herkes farklı ve her şey herkese iyi gelmiyor - zaman içerisinde dikkatle keşfettiğinizde hayat daha kolaylaşıyor. Yaşamımda yeterince sebze - meyve tüketmediğim dönem ile yeşil içeceklere düzenli olarak yer verdiğim dönem arasında pek çok açıdan uçurum var. Düzenli olarak bu şekilde beslenen herkes bu farkı çok net hissediyor ve bunu bir alışkanlığa dönüştürüyor.

Bu kültür gitgide yaygınlaşırken yanlış yaptığımız veya yanlış bildiğimiz neler var?

Burada yine rutin ve denge konusu devreye giriyor. İnsan, kısa ve hızlı yola başvurmayı seven bir tür; hepimiz bu konuda da bir iki günlük detokslara ya da diyetlere yani geçici yollara başvuruyoruz. Halbuki doğrusu, genelde kendi ihtiyaçlarımıza göre doğru beslenip arada kaçamaklar yapmak.

Alkali ve lifli beslenme vücudumuzda nasıl bir değişim yaratıyor? Bol bol katı meyve ve sebze yesek bile lifli içecek tüketmemek bir sorun yaratır mı?

Alkali ve lifli beslenme vücudumuzun çalışması gerektiği gibi çalışması için zaten ihtiyaç duyduğu şey. Günümüzde hazır, paketli gıdalar ve ağırlıklı olarak hayvansal ürünleri tüketerek biz bu normalliği bozmuş olduk. Sağlık sorunlarındaki artışta elbette ki tükettiğimiz sebze ve meyvenin eskisi kadar iyi bir tohumdan ve topraktan gelmemesi, soluduğumuz havanın giderek daha da kirlenmesi, yeterince hareket etmememiz, günlük hayattaki stresimizin artması gibi pek çok sebep var. Bu nedenle sadece beslenme ile sınırlayamayız ama doğru beslenmeyle çok yol alınabildiğini de biliyoruz. Eğer bol bol meyve - sebze ve çiğ yeşillik tüketiyorsak zaten sorun yok, tüketemediğimiz noktada yeşil içecekler yardımımıza koşuyor. 

Yeni bir karışım üretirken sonsuz bitki temelli besin seçenekleri arasında nasıl bir seçim süreci izliyorsunuz?

Seneler içerisinde denediğimiz pek çok karışım oldu, genel eğilimimiz her çeşidimizde farklı birkaç koyu yeşil yapraklı yeşillik ve ona oranla daha az miktarda farklı meyveler kullanmak. Burada asıl amacımız çiğ yeşillikleri tükettirmek. Meyveler, hem ekstra vitamin hem de içeceğin daha kolayca içilebilmesini sağlayan lezzet etmeni niteliğinde. Her çeşitte farklı içerikler olunca da bir o kadar değişik vitamin ve mineral tüketmiş oluyoruz. Yani süreç mümkün olduğunca farklı içerikler kullanmak yönünde işliyor ve sabit olanlar dışında mevsime göre yeni içerikler seçiyoruz. Örneğin baharda enginarlı, yazın semizotlu içecekler menüye girip çıkıyor. 

Evimizde bir smoothie hazırlarken karıştırmamızı önermediğiniz besin veya besin grupları var mı?

Yok, yeter ki hazırlayın. Pek çok konuda olduğu gibi bu konuda da sürekli bilgi kirliliğine maruz kalıyoruz. Bu durum da konunun giderek karmaşıklaşmasına yol açarak smoothie yapmayı denememize engel oluyor. Evdeki sebze ve meyveleri karıştırıp içmek kadar basit bir konu bu aslında, bu basitlikte kalması ve düzenli yapılması yeterli. Yalnızca şu önemli, hep altını çiziyoruz; sadece meyve kullanacaksanız lifli olsun, suyunu sıkmayın. Lifsiz olunca kan şekerinizi yükseltir. 

Sebze - meyvelerin renginden faydaları hakkında nasıl çıkarımlarda bulunabiliriz? 

Her rengin yansıttığı faydalar var. Burada da güzel olanı hepsinden tüketmek; yani bu konuda yaygın bir sözde söyledikleri gibi: ‘Eat the rainbow’. Çoğumuz artık biliyoruz zaten kırmızı ve mor renktekilerin antioksidan, yeşillerin kan temizleyici, turuncuların beta karoten ve bağışıklık destekleyici etkileri olduğunu...

Blended içeceklerini içmemizin maksimum bir sınırı veya gece saatleri gibi tüketmemizi önermediğiniz bir saat dilimi var mı? 

Tamamen kişiye kalmış bir konu, biz günde en az bir şişe tüketilmesini öneriyoruz. Tüm gün sıvı şekilde besleniliyorsa genelde beş-altı şişe ideal oluyor ama dört şişeyi yeterli bulan da var. Su dışında sıvı ya da katı bir şeyin gece tüketilmesini genelde önermiyoruz. Eğer tüketilecekse, akşam için en uygun ürünümüz badem sütlerimiz. Hem tatlı isteğini doyurmasıyla abur cubur tüketimini engelliyor hem de uyku öncesinde o bademdeki magnezyumu almak iyi oluyor.

Sizce aralıklı oruç veya ayurvedik beslenme biçimlerinde Blended’in nasıl bir yeri var?

Blended tüketenler genelde aralıklı oruç da uygulayan kişiler. Özellikle kereviz sapı suyu kalori içermediğinden aralıklı oruç uygularken sabahları onu içen çok kişi oluyor.

Blended içeceklerini hafif bir yemek eşliğinde tüketebilir miyiz; yoksa hep tek başına bir öğün gibi mi tüketmeliyiz?

Yemek eşliğinde 250 ml’lik küçük şişelerimiz tüketiliyor genelde. 500 ml şişelerimiz ise tek başına bir öğün yerine geçiyor.

Blended Kitchen nasıl kuruldu?

Üretimimiz için daha büyük yeni bir mutfak arayışımız, bir yandan da neden yemek olmadığını sorup keşke yemek de olsa diyen müşterilerimiz vardı. Biz de iki ihtiyacı birden karşılamak adına yeni mutfağımızda bir bitkisel yemek menüsü hazırladık. Aradığımıza en uygun yer de Reşitpaşa’da karşımıza çıktı, Kasım 2019’dan beri Blended Kitchen Reşitapaşa’da hizmet veriyor. Meyve ağaçları dolu bir bahçesinin de olması ise en güzel sürpriz oldu, oraya da Blended Garden diyoruz. Şimdi kendi yeşilliklerimizi yetiştirmeye başlamak için Ekim ayını bekliyoruz heyecanla. İlk göz ağrımız Blended Store ise hala Maçka’da.

Blended Kitchen yemeklerindeki kalori dengesini nasıl ayarlıyorsunuz? 

Kalori hesabı konusuna mümkün olduğu kadar girmemeye çalışıyoruz. Bu konuda çok hassas kişiler var, elbette soranlara bilgi veriyoruz ama içerik temiz ve bitki temelli olduğu sürece kalori hesabına bizce çok gerek yok. Asıl önemli olan besin değeri diye düşünüyoruz.

Hayvansal gıda ağırlıklı beslenmeye çok alışkın olanların geçiş süreci için ilk olarak hangi ürününüzü önerirsiniz?

Tüm ürünlerimiz uygun. Özellikle hala süt tüketenlere badem sütümüzü denetiyoruz. Hayvansal gıda ağırlıklı beslenenlerin yeşillikleri herkesten daha çok tüketmeye ihtiyaçları var, o nedenle tüm Blended yeşil içeceklerinden bol bol tüketmelerini öneririz.

Mylk sütleriniz, içerisindeki tarçın, hurma gibi malzemeleri sayesinde tatlı krizlerimizin çözümü olabilir mi?

Evet, çok işe yarıyorlar o konuda.

Bu sütleri yemeklerimize katmak istersek nelere dikkat etmeliyiz?

Badem sütlerimizi az miktarda hurma kullanarak tatlandırıyoruz ama özellikle belirtilirse hurmasız olarak da üretebiliyoruz. Tatlılarda kullanılırken hurma sorun olmaz ama yemekler için hurmasız talep edilebilir. 

Bahar için 21 gün boyunca kereviz sapı içme challenge’ınızdan sonra yaz sıcaklarına özel, benzer bir öneriniz var mı?

Kereviz sapı, yazın da herkesin favorisi. Yazın ayrıca en azından haftada birkaç akşam yemeğini soğuk sebze çorbaları ya da yeşil içeceklerle yani sıvı olarak geçirmeyi öneriyoruz. 

Mevsimsel süper besinlerden favorileriniz ne?

Semizotu, şeftali ve karpuz :) 

Yaza özel bir tarifinizi bizimle paylaşabilir misiniz?

İçinde semizotu ve şeftali olan her şey çok güzel, azıcık taze nane de katınca çok ferahlatıcı. İster biraz donmuş muz ve badem sütü ile karıştırıp kalıplarda dondurarak dondurma gibi tüketebilir; ister bir blender ile smoothie olarak yapabilirsiniz. Salatası da harika oluyor.

Bitki bazlı beslenmeye dair bilinç yaratan birkaç kaynak önerisi alabilir miyiz?

Victoria Boutenko’nun Yaşam için Yeşil kitabı beni yeşil içecekleri denemeye ikna eden ilk kitap olmuştu. Bu kitabı sonradan hediye ettiğim pek çok kişi de oldu. Yine Colin Campbell’in China Study kitabı eski ama en iyi kaynaklardan biri bence bitki temelli beslenmeye dair.

Yenilerden ise Medical Medium isimli kitapta Anthony William hepimizi kereviz sapı suyu ile tanıştırdı. Kitapları ve Instagram hesabında paylaştığı vakalar bence çok ilginç ve verdiği bilgileri henüz kanıtlanmamış olsalar da kalıcı buluyorum. Goop ya da Game Changers gibi daha trend içerik sağlayıcıların ise tartışılabilir yanları vardır ama nispeten geniş kitlelere ulaşabildikleri ve en azından farkındalık yarattıkları için yine de değerli buluyorum.

Siz iyi yaşam için nasıl bir ritüel takip ediyorsunuz?

Sabahları kereviz sapı suyu içmek; ayrıca aralıklı oruç, burun nefesi ve istediğim sıklıkta yapamasam da epsom tuzlu, ılık su banyoları...

Bu yazıda ifade edilen görüşler, alternatif çalışmalara ışık tutmayı ve konuşmayı teşvik etmeyi hedefler. Yazara ait olan bu görüşler, Be People’ın görüşlerini yansıtmak zorunda değildir ve hekimlerin ve doktorların (tıp doktorlarının) tavsiyelerini bir ölçüde içeriyor olsa bile, sadece bilgilendirme amaçlıdır. Bu yazının; profesyonel tıbbi tavsiyenin, teşhisin ve tedavinin yerine geçmesi hedeflenmemiştir ve özel bir tıbbi tavsiye için buradaki bilgilere güvenilmemelidir.